 |
| おめでとうございます〜フレデリック マドレーヌ シェフ フランス国家功労賞受章記念 |
| ２００９年２月２１日 パティシエ フレデリック マドレーヌ氏が在日フランス大使館にてフランス国家功労賞
シュバリエ受章にちなみ２００６年６月の取材記を再掲載致します。 |
 |
ル・ポミエ 東京都世田谷区北沢４−２５−１１ シェフ・フレデリック マドレーヌ氏に寄せて フランス・ノルマンディーに生まれ１０代半ばより菓子の 世界に身を投じ、修行を始めたのはフランス・ナント の街のパティスリーにさかのぼる。そしてパリで数年 過ごし、オーストラリア・メルボルンの三ツ星レストラン、 パリ・の名店ダロワイヨを経て日本のダロワイヨのシェフ パティシエに就任の後、独立し現在に至る。 |
|
大切にしたいもの 明るいトーンでまとめられた店内は故郷のノルマンディー地 方のパティスリーをイメージしていると言う。いやイメージで はない。実際にその地に生まれた氏の思いは次のように具 体化された。「このお店を作るにあたってどこにこだわったか と言えば、お客様が触れるところ、ドアではなくドアの取っ 手や床。とくにこの床はお客様が踏みしめる大事な場所と 考えた。ノルマンディー地方に多く見られる６角形のモチー フをそのままに１００年以上経ったアンティークのテラコタを フランスから取り寄せた。」その量は２tにも及んだと言う。 「まだ、余ってるよ」と、笑うシェフ。本質を見極めるセンスは とても奥深いものであり、目に見えないこのようなポリシー が店頭に並ぶ商品に乗り移っているのである。 |
 |
 |
勉強することを辞めてしまったら終わりだ シェフの口からは次々と確信を突く言葉が出てくる 「デコレーションしたものは嫌いだ」 「味が一番」 フルーツも毎日の実務を考えれば数日後に熟するものを仕 入れる店が多い中、ル・ポミエでは当日出せるモノ、すぐに 出せるモノを選んで仕入れていると言う。 「ダメなら突き返す」 内面からわき出てくる理想が形になったときそのケーキは 彫刻か絵画のような輝きを私たちに魅せてくれる。 左図 「ポミエ」 ポミエとはリンゴの木と言う意味でシェフの故郷ノルマンディーの特産品でもある。そして６角形の意匠を織り交ぜまさに、同店のスペシャリテである。 |
|
ウィット 本質を極めると同時にシェフが大切にしているもう一つのこ とがある。それがウィットである。ユーモア、遊び心も忘れて はいない。お店を作るに当たってデザイナーからの一言がこ のケーキを完成させた。「そのマカロン立ててみたら」 ヨーヨーに見えたことから「ヨーヨーシリーズ」が始まった。 イチゴの他に、夏の季節にはパイナップルを加えショーケー スを賑やかにしてくれる一品が誕生した。 |
 |
| ル・ポミエ 〜 フレデリック マドレーヌ氏 |
 |
| 2006年 ６月に取材時の記事、写真を再掲載しました。 |
| 後に同店のパンフレットのイメージ写真へと発展していった起点となる一日でした。 |
|
|
| ル・ポミエ 〒155-0031 東京都世田谷区北沢４−２５−１１ ＴＥＬ ０３−３４６６−３７３０ |
| ■２００６年 ６月号 |
| 2009 今年もよろしくお願いします |
| 2008 夏 東京・世田谷区 北沢 ル・ポミエ ・・・ → 公式ページ |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |